張家界的肉丸子

1.看到市場里的肉丸,想自己在家做做,請問那個高手能教我咋做,主要

告訴你幾個做法吧,做肉丸的訣竅:做肉丸只可放鹽及少許味精,稍加姜蔥和黃酒,不可放醬油或糖,否則易焦煳。

面粉、生粉的膨脹性和韌性有區別,生粉口感滑膩一些。做肉丸時蛋清多了也不好,會增加丸子的硬度和彈性。

1\肉丸茄子煲。

·配 料: 茄子 3條 絞肉 3兩 太白粉水 3大匙 香油 酌量 鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙 醬油 1又1/2小匙 胡椒粉 少許 蔥末 2大匙 高湯 1/2杯 醬油 1又1/2大匙 糖 1/2小匙 醋 1/2小匙 米酒 少許 爆香料:蒜末 1大匙 姜末 1大匙 紅辣椒絲 少許 ·操 作: (1)將絞肉加入腌料拌勻,再把絞肉拿起輕輕甩打,一邊加水4~5小匙,增加其彈性。

攪勻之后,以湯匙挖成小球狀之肉丸,再在肉丸上撒少許太白粉,放入七分熱的油鍋中至炸至金黃后撈起。 (2)將茄子切成3公分長滾刀塊,入油鍋中過油后撈出備用。

(3)原來的油鍋留少許油,加入爆香料爆香,再放入茄子,調味料及肉丸燜煮1分鐘后,用太白粉水芶芡后起鍋,移至另外砂鍋或陶鍋中,淋上香油,加點蔥花,再燜1分鐘即可上桌。 2\豆腐肉丸 準備時間:10分鐘 烹飪時間:20分鐘 特色: 豆腐加上若干種配料做成的豆腐丸子在飽吸鮮美湯汁以后,成為讓人無法拒絕的誘惑。

用料: 北豆腐 200g 豬瘦肉 100g 大蝦 8只 大蔥50g 生菜 200g 洋蔥絲、蒜末少許 淀粉、蘑菇精、鹽、料酒 適量 做法: 1。 豆腐搗成泥放入碗內備用。

大蝦去皮挑去蝦線,剝成蝦仁,與雞肉、大蔥混合,剁成肉餡,加入豆腐泥、淀粉、蘑菇精、鹽、料酒攪拌均勻做成豆腐餡。 2。

平底鍋中燒熱油,將拌好的豆腐餡團成團狀,下油鍋煎熟。 3。

燒熱鍋,爆香洋蔥絲和蒜末,放入適量生抽和蘑菇精,做成湯汁。 4。

將炸熟的豆腐肉丸擺在生菜絲上,在肉丸上澆上適量湯汁,點綴少許蒜末即可。 小貼士: 1。

豆腐用老一些的比較好,最好不要用含水分比較多的南豆腐。 2。

墊在豆腐丸下面的菜絲可以根據自己的喜好選擇。 3。

豆腐要搓碎,肉餡要剁細,攪拌時要攪至起粘性,這樣做出的丸子才光滑、美觀。 3\三色肉丸原料: 主料 凈豬瘦肉300克,雞蛋1。

5個。輔料 菠菜汁15克,紅曲粉6克,精鹽5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,蔥、姜水30克,鮮湯500克。

【制作過程】 1。將豬肉切碎,剁成泥,分成均勻的3份,放入碗內。

2。將1份肉泥內加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁,調成紅色肉餡。

3。將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁,調成綠色肉餡。

4。將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉攪打上勁,調成白色肉餡。

5。將上述3種肉餡分別擠成小丸子,下入溫水鍋內,等熟撈出。

6。 把炒鍋置火上,放入余下的鮮湯,下入三色丸子,加入精鹽,味精、料酒,燒開后用水淀粉勾芡即成 。

2.肉丸

丸子是地道的中國菜,在中國的南方叫元子。

丸子菜雖然普通,但是在制作方法上卻有著很深的奧妙,而且形式變化多樣。這里介紹一下丸子的奧妙,你可以因地制宜地簡化有些做法,同樣可以做出美味丸子菜的。

如果你的丸子做的不好,可以對照找一下原因,相信以后手藝會有提高的。 一、選料 為了保證丸子菜肴的質量,選料是很重要的。

魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強的品種,如烏魚、巴魚、牙片魚、巖鯉等;蝦要選擇潔白的蝦仁,或是新鮮的對蝦肉;畜類瘦肉要選無筋膜的精肉,肥肉要選厚實無血污的肥膘肉;雞蛋、蔬菜等一些原料則必須新鮮。 二、初加工 1、魚肉的初加工:是將魚治凈后,由魚脊背處進刀,從頭至尾取下兩片完整的凈魚肉,然后帶皮平放在菜墩上,先用刀背在魚肉上排斬,再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。

注意:刮到顯血筋時為止,然后再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕,且剁得越細越好,剁至魚肉轉白起粘性時為止。

2、凈瘦豬肉、凈雞脯肉、凈蝦仁及羊肉的初加工:在加工這些肉類時,要采取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以后,所含蛋白質就會釋出,從而形成一種粘性較強的溶膠,這種溶膠最易吸收水分。

但有些丸子菜肴的初加工就不需要太細膩,如制作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等,過細反而口感欠佳。 3、對一些肌肉纖維較粗且肉質較老的原料,如牛肉,通過仔細斬剁后制成丸子菜肴,不但入口細嫩,而且由于在制作時斬剁斷了肌肉纖維,擴大了受熱面,還會縮短烹調時間。

4、青菜及素菜丸子的斬剁,就不需那么復雜,只需根據菜肴的成菜特點,將其斬剁均勻就可以了。 5、還有一些制作丸子菜肴的原料,卻不需要進行斬剁,如山藥、土豆、豆腐等,只需先制熟再用刀壓成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子 泥子:即茸泥,是制作丸子菜肴的半成品。它可分為軟泥子、硬泥子和粗泥子三種。

下面分別談談三種泥子的調制技術。 1、軟泥子的調制 軟泥子的上漿技術要求較高。

漿前與漿后的泥子是截然不同的。上漿后的泥子呈乳白色,粘稠性強且質地細膩,而且上過漿的泥子比未上漿的泥子膨脹許多。

如200克魚泥,就可擠出比乒乓球小一點的丸子40多個。這里的奧妙就在攪拌上漿之中。

在攪拌上漿時,應使泥子順一個方向進行機械運動,這是強迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的,故攪拌時也要朝一個方向,切不可來回攪拌或攪攪停停,一定要一氣呵成。

科學地加水、鹽、油和雞蛋清,是保證軟泥子質量的關鍵。你必須根據泥子的質量和菜肴的標準來決定用水量的多少。

以500克魚泥子為例,一般吃水在400克左右。當然這也不是絕對的,還要視魚的品種和氣溫及魚肉斬剁的情況而定。

而鹽的加入需要與水配合。我的經驗是,水鹽混合上漿是比較科學的攪拌上漿法。

鹽與水混合上漿,能由表及里地循序漸進,并伴隨泥子的吃水量定漿成形。 一般每500克泥子的用鹽量可在3~4克之間。

當泥子充分攪打上勁后,再放入打好的蛋泡糊和白油攪勻即可。 加入蛋泡糊主要是利用蛋清受熱即變性成固體的性質,去有意識地增加泥子的粘度,并使泥子變得潔白、松軟。

此外,最后加入白油能使丸子入口軟嫩,并且具有增香的作用。 2、硬泥子的調制 硬泥子,即通常用來煎、炸、燒、燴的丸子菜肴的初加工原料,它的初加工方法不同于軟泥子。

因為硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特點,所以在調制硬泥子時,不要調入過多的水。如果調水過多,炸制時就會膨松脹大,但離油晾涼后又會收縮回軟。

硬泥子中肥瘦肉的比例要適度,切不可不放肥肉。因為肥肉在炸制過程中可以使丸子松軟并有著增香的作用。

以上方法同樣適用于牛肉、雞肉等硬泥子制作,但對以魚蝦為原料的硬泥子,其制作方法則略有區別。 首先,為了避免丸子吃口發死,魚蝦硬泥子中可加入適量的雞蛋清和面包渣,因這樣能對丸子起到膨化定形的作用。

其次,由于魚蝦硬泥子不需要過多地吃水,因此淀粉的用量一定要掌握準確。因淀粉的吸水力較強,如淀粉加入過多,丸子在加熱后外部會形成堅硬的殼,而內部則會變得粘糊糊的,這樣會影響到丸子的口感。

當然淀粉加少了也不行,那樣會使丸子松散走形,失去應有的風味。 3、粗泥子的調制 粗泥子在丸子菜肴中用得較為普遍,也是比較好調制的一種。

粗泥子一般是由時令青菜斬剁成餡,再加入面粉、豆腐、粉條以及調味品調制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可單獨成菜,又可搭配成菜,如:炸白菜丸子、蘿卜丸子、粉條豆腐丸子等。

它們均可與其它原料搭配成菜,或燴、或燒、或炸,適用面很廣。這里要強調的是,粗泥子斬剁時不必斬得太細,用水也不能太多。

四、丸子的成形 制丸子無論是采用那種烹調方法,都應該先用手去成形。有的人不會用手擠丸子,而采用湯勺舀,或是用手揪,這樣制作出來的丸子大小不一、形狀不美觀不說,而且表面也不光滑。

其實,用手制作丸子也沒有什么太難的。簡單的方法是:用左手抓一把攪好的泥子,將泥子從食指與拇指之間擠出來。

擠時手勁不要用死,要既有虛勁又有實勁。而且食指彎曲,拇指前后滑動,以使丸子。

3.肉圓做法我做的肉圓很一般,想討教美味的做法

肉?A的做法 ·配 料: 材料:筍絲 1大匙 瘦肉 1大匙 香菇 1/2大匙 白米醬 1杯外皮材料:太白粉1/4杯 地瓜粉 1/3杯 在?礱追?1/4杯 油 1小匙 水 1/2杯 調味料:五香粉 1/3小匙 胡椒粉 1/3小匙 鹽 1/2小匙 醬油 1/2小匙 糖 1/2小匙 太白粉 1小匙- ·操 作: (1)?⒐S絲、瘦肉、香菇加上調味料拌炒,炒熟后?溆謾? (2)?⑼餛げ牧習?潁陜尤脛臉?獬頎羆闖?{料。

??湟??碗,先擦上少許油,倒一半?{料至碗中,?⒊春冕岬釀W料?平在?{料中,再倒入剩下的?{料,放入蒸?齲源蠡鷲?5~20分?,蒸好后取出,淋上白米醬,即可食用。 生麩肉圓的做法 【原料】 豬腿肉500克,生麩(即水面筋)250克。

精鹽12克、味精7。5克、紹酒25克、白糖25克、蔥姜各10克、濕淀粉25克。

【制法】 將水面筋搓成長條,剪成50個小塊,每塊捏成圓子,另將豬腿肉斬碎,加調料攪拌成50個餡心。再把水面筋圓子拉開,包進肉餡捏緊。

鍋放水燒沸,加精鹽,肉圓隨做隨下鍋,但水不能沸,適時加放冷水,免使沸水激破肉餡,至圓子全部浮在水面時,再加入紹酒、味精,起鍋裝湯碗即成。 肉元的制作方法 主料:牛里肌、肥膘肉 配料;面包糠、干貝、火腿、蹄筋、肉皮、紅曲粉 調料:鹽、糖、生粉、斧頭粉、香油、蔥、陳皮、枧水 制作方法: 1、將牛里肌攪成細茸,肥膘肉切成細粒放入容器中,加入 鹽、糖、枧水、生粉、蔥、陳皮、香油、清水攪拌均勻。

2、用膠元蛋白豐富的原料加干貝、火腿、蹄筋、肉皮、加紅曲粉、加味翥溶,制成鮮湯。再冷卻成凍,改刀成形。

3、用牛肉餡包住鮮湯,粘面粉和全蛋液后粘上面包糠。 4、鍋上火,放入油,燒至六成熱,下入包好的牛肉丸子,炸至金黃 色撈出既成。

特點:咸香脆香,色澤金黃,肉元之內有鮮湯 肉?A(菱粉) 肉?A材料: 粘米粉 (在?礱追? 1杯、水4杯、菱粉3杯、五花肉1斤、筍丁4?? (1)料: 五香粉、叉?u、胡椒粉、糖 肉?A做法: 五花肉切丁, 用 (1) 料腌過與筍丁同炒 1杯沾米粉加4杯水在小火上調??后?㈠?子離火, 慢慢加入3杯菱粉, 一面加一面拌 碟子抹油, ?⒎?{?於碟?? 放入炒好的料再蓋上一?臃?{即可 在爐上蒸王粉?{透明即可 如何做肉圓 適當加點饅頭。 是的,在剁肉時剁進去一點。

如果是加工好的肉餡(那往往太細,最好自己剁),把饅頭剁碎加入亦可。 大約1公斤肉餡加半個饅頭(重1兩左右) 還有一個辦法,和入一點生雞蛋。

方法一 1絞瘦牛肉500克,雞蛋3個,醬油少許,鹽和五香粉適量, 姜末少許,加入200克水,用手辦成稀糊狀。 2、再加入淀粉50克絞辦均勻,然后再加入適量面粉調勻肉餡, 調到肉餡成稠糊狀,從手中擠出成型圓丸時,即下油鍋炸 置焦黃色,撈出。

方法二 潮洲手打牛肉丸 大片的牛肉剔去牛筋,加生粉和作料,大木棒槌搗上一天,硬是把牛肉搗成漿子。 然后在手里很靈巧地一擠一個丸子形狀,在沸水中煮熟成丸。

牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成 方法三 多味牛肉丸的做法 主料:瘦嫩牛肉餡 輔料:面包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、奶酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭 調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油 做法: 1、調制多味汁:坐鍋點火放入番茄汁煮沸,再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段,小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可; 2、將洋蔥去皮洗凈切碎末,尖椒去蒂切成末,奶酪切成末; 3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、奶酪、鹽、料酒、胡椒粉、面包糠攪拌均勻,擠成小丸子待用; 4、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中,煎至兩面呈棕色,熟透后裝盤,再倒入調制好的汁即可。 。

4.肉丸子

嫩肉丸子的制作: 主料:絞肉60g、蔥末1小匙 1、〈豆粉1/2小匙、鹽1/8小匙〉 2、〈水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許〉 嫩肉丸子的做法: 1、絞肉剁細,入蔥末1。

料拌均,甩打至有彈性,再分搓成一口大小之丸狀;以中火蒸1小時至肉軟。 2、以料勾芡即可。

水氽丸子 1.選料加工適于做丸子的肉,最好是用夾心肉(脖頭肉后邊的肉),質老有筋,吸收水分能力較強,其它部位也可以,盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。

2.所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量淀粉或雞蛋,用水調好。 要適當稠濃一些,用筷子按一個方向攪勻。

3.掌握火候如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩沖水沸騰對九子的沖擊,如不放白菜葉,氽九子時最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已沸時,可在鍋邊下丸子以免沖散。

5.張家界的袁家界好玩嗎

袁家界的主要景點有迷魂臺、天下第一橋和哈利路亞山,尤其是天下第一橋,兩座山峰被一條長廊連在一起,形成天然橋洞,平時吞云吐霧,氣勢壯觀雄奇.橋面寬約兩米,長20余米,絕對高度350米。橋上蒼松挺拔,橋邊古藤垂掛,橋下深不可測。走在橋上,只見霧氣蒸騰,松濤呼嘯,石橋好像也顫顫悠悠,晃晃搖搖似的,令人驚心動魂。這里是張家界風景一絕,是大自然的一個奇跡!

一般來說一天的游覽時間是絕對夠用的,因為去袁家界有個百龍天梯,上山只用92秒,以前沒有百龍天梯的時候,光上山就需要3、4個小時,所以很多人只能被迫住在山上,現在有了這個335米高的世界第一高的百龍天梯,大大節省了游客的上山時間,一天的時間穩穩的夠,而且現在百龍天梯都有免費wifi了,大家可以邊拍照片,邊上傳圖片,真是越發展越好了。

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